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大葉香る三州ポークのロティと キャベツのミルフィーユ
2013年3月17日に開催された東三河の地元食材を活用した食農イベント「乙女の食卓」で提供された料理です。
この料理を考案されたのは
Team Hotel Arc Riche TOYOHASHI RESTAURANT KEIシェフ 三浦 正樹さんです。
〔ホテルアークリッシュ ホームページ（外部リンク） http://www.arcriche.jp/〕
「乙女の食卓」の模様はこちらから
http://www.higashimikawa.jp/blog/detail.php?id=92
この料理を考案されたのは
Team Hotel Arc Riche TOYOHASHI RESTAURANT KEIシェフ 三浦 正樹さんです。
〔ホテルアークリッシュ ホームページ（外部リンク） http://www.arcriche.jp/〕
「乙女の食卓」の模様はこちらから
http://www.higashimikawa.jp/blog/detail.php?id=92
三州ポークフィレ肉 100g
三州ポークロース肉 70g
ベーコン 40g
キャベツ 60g
大葉 2枚
パルメザンチーズ 20g
サツマイモ 20g
紫サツマイモチップ 2枚
小麦粉 7g
卵 3g
ホウレン草ピューレ 8g
人参 8g
オレンジジュース 40cc
ラディッシュ（二十日大根） 2個
キノコ各種 50g
芽キャベツ 2個
プティヴェール 2個
赤キャベツ 40g
いちご 2個
グラニュー糖 24g
生クリーム 200cc
黒オリーヴオイル 20cc
グラスドビアンド 10g
① フィレ肉に大葉とベーコンを巻き、フライパンで焼く
② 下茹でしたキャベツとロース肉の薄切りにパルメザンチーズをはさみながら重ねていく
③ ②を蒸し器で20分ほど蒸す
④ サツマイモを蒸して、小麦粉，パルメザンチーズ，卵を混ぜてニョッキを作る
⑤ ④をボイルしてフライパンで焼く
⑥ 赤キャベツの千切りにイチゴを混ぜて鍋でしんなり炒める
⑦ キノコを炒めて、グラニュー糖をまぶし、生クリーム，グラスドビアンドを加えて煮込む
⑧ ミキサーで混ぜソースとする
⑨ 人参の薄切りと芽キャベツの葉を乾燥させる
⑩ 乾燥させた人参をオレンジジュースで煮込む
⑪ プティヴェールを竹串に刺し、油で揚げる
② 下茹でしたキャベツとロース肉の薄切りにパルメザンチーズをはさみながら重ねていく
③ ②を蒸し器で20分ほど蒸す
④ サツマイモを蒸して、小麦粉，パルメザンチーズ，卵を混ぜてニョッキを作る
⑤ ④をボイルしてフライパンで焼く
⑥ 赤キャベツの千切りにイチゴを混ぜて鍋でしんなり炒める
⑦ キノコを炒めて、グラニュー糖をまぶし、生クリーム，グラスドビアンドを加えて煮込む
⑧ ミキサーで混ぜソースとする
⑨ 人参の薄切りと芽キャベツの葉を乾燥させる
⑩ 乾燥させた人参をオレンジジュースで煮込む
⑪ プティヴェールを竹串に刺し、油で揚げる
