青じそオリーブオイル香る鮮魚のロティ

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魚料理

東三河の特産品を活用したレシピとして、ホテルアークリッシュ豊橋の今里武総料理長に考案していただきました。2019年1月20日（日）には、料理教室を開き、実際に今里シェフから作り方を教えていただきました。

材料　４人分

鮮魚　40g

■ 濱納豆パイヤッソン
じゃがいも(千切り)　300g
濱納豆【東三河特産品】　10g
ねぎ(小口切り)　2本分
パルメザンチーズ　10g

■ 青じそオリーブオイルのパート
青じそオリーブオイル【東三河特産品】　10g
パン粉　10g
パルメザンチーズ　10g
バター　10g

■ 青じそオリーブオイルのソース
青じそオリーブオイル【東三河特産品】　10g
マヨネーズ　20g
生クリーム　10g
白ワイン酢　10g

■ 飾り用
スプラウト　適量
菊花　適量
ハーブ　適量

作り方

(1)今回は、東三河特産品として「濱納豆」「青じそオリーブオイル」を使用します。
(2)＜パイヤッソン＞全ての材料を混ぜ合わせ、フライパンで両面に焼き色を付け、形を整えて180℃のオーブンで約10分焼く。
(3)＜青じそオリーブオイルのパート＞全ての材料を混ぜ合わせオーブンシートで挟み、薄く延ばして冷蔵庫で冷やし固める。
(4)＜青じそオリーブオイルのソース＞全ての材料を混ぜ合わせる。
(5)塩で下味をつけた魚の皮目を焼き、皮目に3を貼り付け、180℃のオーブンで火を入れる。
(6)お皿に2をカットしたもの、5、スプラウト、菊花、ハーブを飾り、4のソースかける。

作り方のコツ

青じそオリーブオイルのパートは、鮮魚のほか、鶏肉などに付けて焼いてもおいしいです。冷凍保存もできるので、一度作ってストックしておくと、何かと便利です。

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