東三河カラフルレシピ

東三河の食材を使ったレシピがいっぱい!
是非、あなたも東三河の味をご家庭で味わってください。

大葉香る三州ポークのロティと キャベツのミルフィーユ

  • 豆知識

    2013年3月17日に開催された東三河の地元食材を活用した食農イベント「乙女の食卓」で提供された料理です。

    この料理を考案されたのは
    Team Hotel Arc Riche TOYOHASHI RESTAURANT KEIシェフ 三浦 正樹さんです。
    〔ホテルアークリッシュ ホームページ(外部リンク) http://www.arcriche.jp/

    「乙女の食卓」の模様はこちらから
    http://www.higashimikawa.jp/blog/detail.php?id=92
  • 材料

    【材料 4人分】

    三州ポークフィレ肉  100g

    三州ポークロース肉  70g

    ベーコン  40g

    キャベツ  60g

    大葉  2枚

    パルメザンチーズ   20g

    サツマイモ   20g

    紫サツマイモチップ  2枚

    小麦粉  7g

    卵  3g

    ホウレン草ピューレ  8g

    人参  8g

    オレンジジュース   40cc

    ラディッシュ(二十日大根)  2個

    キノコ各種  50g

    芽キャベツ  2個

    プティヴェール  2個

    赤キャベツ  40g

    いちご  2個

    グラニュー糖  24g

    生クリーム  200cc

    黒オリーヴオイル   20cc

    グラスドビアンド  10g

  • 作り方

    ① フィレ肉に大葉とベーコンを巻き、フライパンで焼く
    ② 下茹でしたキャベツとロース肉の薄切りにパルメザンチーズをはさみながら重ねていく
    ③ ②を蒸し器で20分ほど蒸す
    ④ サツマイモを蒸して、小麦粉,パルメザンチーズ,卵を混ぜてニョッキを作る
    ⑤ ④をボイルしてフライパンで焼く
    ⑥ 赤キャベツの千切りにイチゴを混ぜて鍋でしんなり炒める
    ⑦ キノコを炒めて、グラニュー糖をまぶし、生クリーム,グラスドビアンドを加えて煮込む
    ⑧ ミキサーで混ぜソースとする
    ⑨ 人参の薄切りと芽キャベツの葉を乾燥させる
    ⑩ 乾燥させた人参をオレンジジュースで煮込む
    ⑪ プティヴェールを竹串に刺し、油で揚げる

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