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宮城県産りんご（あいかの香り）の冷製ポタージュと 焼りんご　～ホイップバター添え～

その他料理

2014年2月23日に開催された東三河の地元食材を活用した食農イベント「乙女の食卓～冬の献立 SNOW WHITE DINNER～」で提供された料理です。

この料理は東日本大震災の復興を支援するため、東北宮城県の食材を使った料理となっています。

この料理を考案されたのは2013年の「乙女の食卓」においてMVPを受賞された
Ｍarche／Boqueria オーナーシェフ 酒井 裕介さんです。

「乙女の食卓～冬の献立 SNOW WHITE DINNER～」の模様はこちらから
http://www.higashimikawa.jp/blog/detail.php?id=180

材料　４人分

材料（ポタージュ）　4人分
りんご：大玉３個
レモンジュース：10ｇ
カルヴァドス：10ｇ
※アルコールを飛ばしたもの
シナモン：少々
生クリーム：100ｇ

材料（焼りんご）　4人分
りんご：大玉1個
バター：10ｇ
レーズン：6個
松の実：6個
カルヴァドス：5ｇ
シナモン：少々
生クリーム：100㏄
塩：1ｇ

作り方

●りんごの冷製ポタージュ
①　りんご２個をジューサーにかける。約400ccできる。
②　りんご1個の皮をむき種を取り、①の中に刻んだ果肉と皮を入れ、弱火で柔らかくなるまで煮る。
③　皮を取り出した②にレモンジュース・カルヴァドス・シナモンを入れ、ミキサーにかける。
④　③の粗熱を取り、生クリームと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

●焼りんご　～ホイップバター添え～
①　りんごの上部を蓋のような形になるようにカットし、芯の部分をくり抜く。
②　バター・レーズン・松の実・カルヴァドス・シナモンをくり抜いた部分に入れる。
③　蓋のようにカットした上部を乗せ、180℃のオーブンで45～50分焼く。※出来上がったら、取り出しひっくり返して果汁液を皮に掛けまわすと、さらに味が均一となり全体に染み込む。
④　生クリームに塩を入れ、やや硬くなるまで混ぜ合わせる。
※塩は生クリームに対して１％

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