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作り方

●田原ポーク
①　ホタテ貝柱、海老、イカ、竹の子、椎茸、小松菜、人参、マコモ茸を荒みじん切りにしておく。板海苔は細かく刻む。
②　豚肩ロースは、すり身にして調味料を入れ、よく粘りが出るまで混ぜる。
③　豚すり身に刻んだ材料を入れ、さらによく混ぜる。
④　まぜた豚すり身を、35gぐらいに小分けする。
⑤　大根は、高さ６cm直径6cmの筒状にカットして、直径5cmの型抜きを使って大根の高さ5.5cmの所まで型抜きを差し込み中の大根をくりぬく。底の部分は、厚さ0.5cmほど残してコップ状にする。
⑥　コップ状の大根を下ゆでして、味をつけた澄ましスープで10分ほど煮てそのまま冷ます。
⑦　大根が冷めたら、水気をよく切り中に小分けした豚すり身を入れ、少し押し込み表面を平らにする。
⑧　豚のすり身の上にほぐしたフカヒレを少しあふれるぐらいに入れ、蒸し器で10分ほど蒸す。
⑨　蒸し終わったら器に盛り付け、澄ましスープを入れる。

●澄ましスープ（なければ中華スープでも可）
①　豚もも肉をすり身にする。葱はぶつ切り、生姜は薄切りにする。干し貝柱はお湯で戻しておく。
②　ボウルに豚すり身を入れ、分量の水を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせてドロドロに溶き伸ばし、葱、生姜を加える。
③　鍋に中華スープを沸かし、中火にしてすり身を加え玉杓子で混ぜ合わせる。鍋底からゆっくりと手を休めずにまぜながら煮る。
④　沸騰直前になったら混ぜるのをやめ、火を弱める。肉が表面に浮いてきたら玉杓子で中央に穴を開ける。
⑤　穴の部分の液体の表面にコトコト気泡が出るくらいの火加減で約1時間煮る。
⑥　熱いうちに静かに漉す。
⑦　出来上がったスープを500ccとり、スープ用調味料で味付けし、戻した干し貝柱を汁と一緒に加える。

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