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作り方

●生地
①　八名丸里芋は皮を剥いて適当な大きさに切り、約20分蒸して、裏漉しする。
②　蓬莱泉霞月を煮切り、アルコールを飛ばして冷まし、分量のもち粉と合わせ練る。
③　豊橋うずらの卵白をビーターで泡立て、生クリームを注ぎ、適当な硬さになるように混ぜる。
④　フードプロセッサーで、①，②，③を混ぜ合わせ、塩・淡口醤油で味を調え、生地を約半日寝かせる。

●鴨そぼろ
①　鍋に豊橋鴨ミンチ、蓬莱泉霞月を入れ、木べら等で混ぜながら火にかけ、しばらくしてから、砂糖、濃口醤油の順に入れ、汁気がなくなるまで煎り煮して、あがりに粉山椒をふりかけ冷ます。
②　葉ねぎを粗みじん切りにし、うずらの卵黄と共に①に入れ、よく混ぜ合わせ、丸く握る。

●トリュフあん
①　鍋に分量の水、昆布を入れ、火にかけ、約60℃を保ち（約1時間）、昆布を取り出し花鰹を入れ、こして1番出汁を取る。
②　トリュフはあしらい用とトリュフあん用をスライスし、あん用はみじん切りにする。
③　①の1番出汁を塩・淡口醤油・みりんで調味し、吉野本葛（水溶き）でとろみをつけ、みじん切りにしたトリュフを入れる。

●あしらい
①　菜の花を水洗いし、塩を少々入れ湯がき、氷水に落とし水けをきり、八方地（1番出汁・塩・淡口醤油・みりん）に漬けておく。
②　卵黄は約10分蒸して、裏漉し、鍋で弱火で煎り、煎り卵にする。

●仕上げ
①　鴨丸を生地で包み（もち粉をまぶして）約160～170℃の油で揚げ、蒸し器で約12分蒸し、菜の花をのせ、温めたトリュフあんをかけ、あしらいを盛り付ける。

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