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作り方

●パスタ
①　ほうれん草を茹でミキサーでピューレ状にし、強力粉20ｇに混ぜ、よくこねた後、1時間ほど寝かせる。
②　強力粉20ｇと卵黄をよく混ぜ、1時間ほど寝かせる。
③　①はタリアテッレ※１の幅に切る。
④　②はラザニア状に伸ばす。
⑤　④の上に切った③をのせ、重ねてパスタマシン等で伸ばす。
⑥　⑤を10㎝四方の型で抜く。
※1：細長いリボン状で厚さ1ミリメートル、幅は8ミリメートルほど。

●ソース
①　鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒める。
②　にんにくに焦げ目が付き始めたらアサリと水・玉ねぎを入れ、蓋をして茹でる。
③　アサリがあいたら、アサリと玉ねぎを取り出し、白菜を入れて、茹でる。
④　水分がほぼなくなるくらいまで茹でたら、ミキサーにかけピューレ状にする。

●パスタ中身
①　黒鯛は3枚に下ろし、薄くスライスする。
②　白菜外側の緑の部分の芯をソース用のアサリの出汁で煮る。
③　ソース用のアサリを殻から外す。
④　黒鯛でアサリと白菜芯を包む。
⑤　パスタの記事で④をキャンディー状に包む。

●パリパリ白菜
①　白菜の葉の緑色部分のみを軽くゆでる。
②　90℃のオーブンで1時間乾燥させる。

●仕上げ
①　パスタを茹でる。
②　ソースを温め、皿によそう。
③　ソースの上に茹で上がったパスタを乗せ、キャビアを盛り付ける。パリパリ白菜を飾り、食用花をちらし完成。

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