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作り方

●メレンゲ焼き菓子
① ボールに卵白と塩をいれ泡だて器で泡立てる
② 白い泡になってきたら、砂糖を少しずつ加えて角が立つくらいまで泡立てる
③ 粉糖を入れ、泡をつぶさない様に混ぜる
④ 混ぜ合わせたら、レモン汁を入れる（お好みでココナッツを入れる）
⑤ お好みの絞り袋にいれ、クッキングシートを敷いた天盤の上に、大きさを揃えて均等の間隔で並べる
⑥ 100℃で60分ほど焼いて取り出し、冷めるまで自然放置する（密閉容器に湿気取り剤と一緒に入れ保存が可能）

※おいしくするコツ
綺麗に白く仕上げるには温度が大切！低温でゆっくり焼く


●カタラーナ
鍋で生クリームを沸騰直前まで温め、火を止めた後にバニラビーンズの種子と文旦の皮をすり下ろして混ぜ込み、フタをして10分間アンフュゼする
※アンフュゼ･･･液体に香りを移すため、加熱後にしばらくフタをして置き、香りが落ち着くのを待つ

① ボウルにグラニュー糖と卵黄を入れ、レモンイエローになるまで泡だて器でかき混ぜる
② アンフュゼした①を少し加えて混ぜる。馴染んだら残りを全ていれ、生地が均一になるまで泡だて器で混ぜ込む
③ 鍋に戻し少し、とろみが付くまで弱火で混ぜ込み、その後に裏ごしをする
④ 耐熱皿に1cmくらいの深さまで裏ごしした生地を流し込む
⑤ 流し込んだ量と同じ深さまで水を張った天板に乗せて140℃のオーブンで60分焼く
⑥ 焼き上がったら粗熱を取り冷凍庫で約2時間冷やして固める
⑦ 固まったら冷凍庫から取り出し、表面にグラニュー糖をまんべんなくのせ、ガスバーナーかオーブンの強火、上段で均一に焦げ目を付け、冷凍庫でパリパリの飴状になるまで冷やす
⑧ 好みの大きさに切り分け、イチゴなどお好みのフルーツをあしらう（カラメルソースをかけても良い）


●求肥（ぎゅうひ）
米粉とお湯をボールで混ぜ、中でしっかり練る
① バットに入れ20分ほど蒸す
② 蒸しあがったら、ボールに戻し、砂糖を少しずつ入れ練り合わせる
③ 混ぜ合わさったら、水あめと塩を入れて再度練り合わせる
④ 米粉を作業台に敷き、綿棒を使い好みの厚さに伸ばす

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