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肉料理
2013年3月17日に開催された東三河の地元食材を活用した食農イベント「乙女の食卓」で提供された料理です。 この料理を考案されたのは Team Hotel Arc Riche TOYOHASHI RESTAURANT KEIシェフ 三浦 正樹さんです。 〔ホテルアークリッシュ ホームページ（外部リンク） http://www.arcriche.jp/〕 「乙女の食卓」の模様はこちらから http://www.higashimikawa.jp/blog/detail.php?id=92
三州ポークフィレ肉 100g 三州ポークロース肉 70g ベーコン 40g キャベツ 60g 大葉 2枚 パルメザンチーズ
① フィレ肉に大葉とベーコンを巻き、フライパンで焼く ② 下茹でしたキャベツとロース肉の薄切りにパルメザンチーズをはさみながら重ねていく ③ ②を蒸し器で20分ほど蒸す ④ サツマイモを蒸して、小麦粉，パルメザンチーズ，卵を混ぜてニョッキを作る ⑤ ④をボイルしてフライパンで焼く ⑥ 赤キャベツの千切りにイチゴを混ぜて鍋でしんなり炒める ⑦ キノコを炒めて、グラニュー糖をまぶし、生クリーム，グラスドビアンドを加えて煮込む ⑧ ミキサーで混ぜソースとする ⑨ 人参の薄切りと芽キャベツの葉を乾燥させる ⑩ 乾燥させた人参をオレンジジュースで煮込む ⑪ プティヴェールを竹串に刺し、油で揚げる
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