テリヤキフィッシュと海の幸のテリーヌ

カラフルレシピ

一覧に戻る

魚料理

　東三河の特産品を活用したレシピとして、ホテルアークリッシュ豊橋の今里武総料理長に考案していただきました。
　平成30年2月18日（日）には、料理教室を開き、実際に今里シェフから作り方を教えていただきました。

材料　４人分

・テリヤキフィッシュ【東三河特産品】 50g（身だけで）
・ホタテ貝 100ｇ
・イカ 100ｇ
・卵白 1個
・生クリーム 150cc
・白ワインのお酢（レモン汁でも可能）適量
・EVオリーブオイル適量
・サラダの葉物適量
・トマト適量

作り方

①今回は、東三河特産品として「テリヤキフィッシュ」を使用します。
②テリヤキフィッシュの中身をザルに上げ、軽く液体を切る。（液体は残しておく）
③ロボクープに②の具材、ホタテ貝･イカを入れ滑らかな状態にして、卵白を入れ混ぜ合わせる。
④③に生クリームを数回に分けながら混ぜ合わせる。
⑤耐熱容器にクッキングシートを敷き、④を流し込む。最後に空気抜きを行い水が入らないようにフタする。（ラップでもOK）
⑥蒸し器に入れ火を入れる。（30～40分）
⑦粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
⑧②の液体に、白ワインビネガーとオリーブオイルを入れドレッシングを作る。
⑨型からテリーヌを外しカットしお皿にサラダの材料とともに盛り、ドレッシングをかける。

作り方のコツ

　テリヤキフィッシュ・ホタテ貝・イカを滑らかにし、生クリームを混ぜる際は手早く混ぜる事で口当たりが良くなります。

一覧へ戻る

アーカイブArchive

カラフルレシピ