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作り方

① レンコンの皮を剥き5ミリ角に切り、水にさらす。
② りんごを皮付きのまま5ミリ角に切り、砂糖とレモン汁をなじませ、水100ccを加え弱火にかける。
③ 煮立ったら、①の水を切り②に加え弱火で水分が半分程度になるまで煮詰め、冷ましておく。
④ ビスケットをビニール袋に入れ、麺棒で細かく砕く。
⑤ ④の袋にバターを入れ、レンジで30～50秒加熱し溶かしたら、袋の上からもみ、バターとビスケットを馴染ませる。
⑥ セルクルの底にクッキングシートを敷き、⑤を入れ押し付けながら、平にならす。
⑦ 小鍋に牛乳を入れ、皮を剥いて5ミリの厚さに切ったサトイモを入れて弱火で柔らかくなるまで煮る。
⑧ クリームチーズ・はちみつ・レモン汁と⑦をミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
⑨ 耐熱容器に水→ゼラチンの順に入れ、軽く混ぜたらレンジに20秒かけ、完全に溶かす。
⑩ ⑧に⑨を入れ、もう一度ミキサーで混ぜる。
⑪ ⑥の型に⑩を1/3流し、③を散らしたら、残りの⑩を流しいれ、表面を均し、冷蔵庫で冷やし固める。
⑫ しっかり固まったら、お湯で温めた布巾でセルクルの周りを温め、底を持ってゆっくりと型からはずす。

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