三河湾で冬から春にかけて沢山採れる貝。沢山採れることから通称「バカ貝」という。同じ旬の柑橘類を合わせ、さわやかなサラダ仕立てに。アオヤギ貝を他の貝や海老などにアレンジしても美味しく召し上がれます。
見た目も味もお花畑のような一品で、色々な香りが口いっぱいに広がります。ハーブやケッパー、果物がドレッシングの役割を果たし、塩分控えめでも満足できます。
出典：食農産業クラスター推進協議会「東三河の健康食レシピ」
材料 ４人分
■アオヤギ貝 120ｇ
■サラダ類
サニーレタス 10ｇ
ベビーリーフ 10ｇ
ラディッシュスライス 2個
セロリスライス 10g
■ニューサマーオレンジ(日向夏) １個分
■八朔 １個分
■清美オレンジ １個分
■仕上げ用
エディブルフラワー
■マリネソース
レモン果汁 10cc
ブラックオリーブ輪切り 3個
ケッパー 5g
EXオリーヴオイル 30cc
塩・黒胡椒 適量
フレッシュハーブ 2g
