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カラフルレシピ

大葉香る三州ポークのロティと キャベツのミルフィーユ

豆知識

2013年3月17日に開催された東三河の地元食材を活用した食農イベント「乙女の食卓」で提供された料理です。

この料理を考案されたのは
Team Hotel Arc Riche TOYOHASHI RESTAURANT KEIシェフ 三浦 正樹さんです。
〔ホテルアークリッシュ ホームページ(外部リンク) http://www.arcriche.jp/

「乙女の食卓」の模様はこちらから
http://www.higashimikawa.jp/blog/detail.php?id=92

材料

【材料 4人分】
三州ポークフィレ肉  100g
三州ポークロース肉  70g
ベーコン  40g
キャベツ  60g
大葉  2枚
パルメザンチーズ   20g
サツマイモ   20g
紫サツマイモチップ  2枚
小麦粉  7g
卵  3g
ホウレン草ピューレ  8g
人参  8g
オレンジジュース   40cc
ラディッシュ(二十日大根)  2個
キノコ各種  50g
芽キャベツ  2個
プティヴェール  2個
赤キャベツ  40g
いちご  2個
グラニュー糖  24g
生クリーム  200cc
黒オリーヴオイル   20cc
グラスドビアンド  10g

作り方

① フィレ肉に大葉とベーコンを巻き、フライパンで焼く
② 下茹でしたキャベツとロース肉の薄切りにパルメザンチーズをはさみながら重ねていく
③ ②を蒸し器で20分ほど蒸す
④ サツマイモを蒸して、小麦粉,パルメザンチーズ,卵を混ぜてニョッキを作る
⑤ ④をボイルしてフライパンで焼く
⑥ 赤キャベツの千切りにイチゴを混ぜて鍋でしんなり炒める
⑦ キノコを炒めて、グラニュー糖をまぶし、生クリーム,グラスドビアンドを加えて煮込む
⑧ ミキサーで混ぜソースとする
⑨ 人参の薄切りと芽キャベツの葉を乾燥させる
⑩ 乾燥させた人参をオレンジジュースで煮込む
⑪ プティヴェールを竹串に刺し、油で揚げる

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