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カラフルレシピ

さわし柿(塩水漬け)

豆知識

現在のように食が豊かでなかった時代、柿が渋柿になってしまう寒い地域では、冬のビタミン源として「さわし柿」は貴重なものであった。古里を思い出す逸品として珍重されている。渋柿の食べ方として干し柿とともにつくられている。

材料

(30個分)
柿・・・30個(2kg)
 水・・・適量
 塩・・・・水の1%

作り方

(1)柿は傷をつけないように丁寧にもぎ取る。
(2)柿のヘタをとり、水洗いして水気をきる。
(3)たるに柿を縦に並べ、食塩水をたっぷりと注ぎ1カ月〜2か月間漬けこむ。
(4)上部には、ほこりや虫などが入らないよう蓋をしておく。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

作り方のコツ

◎濃度の高い食塩水を使うと、実がはぜてしまう。
◎柿に傷をつけないこと。
◎寒冷地でつくること。

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