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カラフルレシピ

じょじょ切り

豆知識

もち米が貴重だった時代、もちの代わりに小麦粉を練って、うどんのように細長く切ったものを入れた汁粉。田植えや稲刈りなど、農作業が一段落した「農上がり」に作られていた。

材料

(4人分)
小麦粉・・・160g
小豆・・・120g
砂糖・・・400g
塩・・・少々

作り方

(1)安曇を水に浸し、ゆでて反つぶしにする。
(2)小麦粉を水で少し固めに練り、団子にし、のし棒で3mmくらいの厚さにのばし、4cmの長さの細切りにする。
(3)水カップ4を沸騰させた中に(2)を入れ、ういてくるまで待つ。
(4)浮き上がったら,(1)の小豆を入れ、砂糖、塩で味を調える。

作り方のコツ

◎小麦粉をのし棒で伸ばすとき、塩は入れずによく練って伸ばす。塩を入れると生地が固くなる。

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