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カラフルレシピ

キャベツとアサリのポタージュスープ

豆知識

冬から春にかけてのキャベツは特に甘みが強く、特別な調味料を使わなくても美味しいポタージュに。旬のアサリの旨味でさらに美味しく仕上がりました。
キャベツとあさりのうま味でだしをとる工夫がされています。キャベツは蒸しているため、ビタミンCの損失も少なく食べることができ、味も濃厚さが増します。

出典:食農産業クラスター推進協議会「東三河の健康食レシピ」

材料

4人分

■キャベツ 500g
■アサリ 300g
■牛乳 300cc
■生クリーム 100cc
■オリーヴオイル 30cc
■塩 適量
■EXオリーヴオイル 適量
■パセリ 適量

作り方

① アサリをよく洗い牛乳と共に鍋に入れ加熱し、アサリの口が開いたらキッチンペーパーで裏ごしし、液体とアサリに分け、アサリは身を取り出しておく。
② 適当な大きさに切ったキャベツとオリーヴオイルを鍋に入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。キャベツがくたくたに柔らかくなったら、①のブイヨンと生クリームを加え、ハンドミキサーで滑らかにする。
③ ②を裏ごしし再び温め塩で味を調える。カップに注ぎ①のアサリの身とパセリを散らし、仕上げにEXオリーヴオイルを振り掛ける。

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